【安徽岳西特产】糯米圆子

2014.06.06 来源: 互联网大字

糯米圆子是我们岳西人逢年过节前必备的一道菜肴。它历史悠久，春节时家家必做，几乎成了过年的象征。各家所做的圆子在邻里互相赠送，互品口味，融洽感情，是各单位过节发放礼品的*选，馈赠亲朋好友的佳品。

烹制材料

主料：猪肉 300g、糯米 300g

辅料：香菇 10g、冬笋 10g、葱适量、姜适量、蔬菜适量

调料：淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐

烹制工艺

1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用;

2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用;

3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘.

厨师贴士

1、糯米提前浸泡，蒸的时候易熟。不过，我试过泡很少时间就蒸，吃起来也不错

2、肉丸里面添加的蔬菜自由发挥，只要将猪肉糜剁碎，搅打出粘性，这样就能裹满糯米粒了!

3、肉丸里面加入蛋清(其实可以先加入蛋清，然后在搅入蛋黄，省的浪费)，可以适当增加粘度，更容易沾满糯米，也会使肉丸更有弹性。单纯加水搅打出来的肉糜，弹性不足，硬度不够，!再就是，一定要顺着同一个方向搅打上劲，劲道足了也是肉丸有弹性的秘籍!

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