咖喱河鲜涮肉的做法_咖喱河鲜涮肉怎么做

2014.06.06 来源: 互联网大字

美食分享，让更多人知道咖喱河鲜涮肉的简介及特色咖喱香浓，鲜咸微辣，汤色金黄。咖喱味主要工艺*锅食材明细活河青虾200克鲜原壳蚶200克鲜原壳田螺200克鲜鳜鱼肉150克鲜黑鱼(生鱼)肉150克鲜黄鳝鱼肉150克。

生菜叶150克白菜心150克莴笋叶150克西洋菜150克鲜香菇150克鲜韭王(蒜黄)段150克鲜红尖椒丝50克油咖喱200克椰浆25克三花牌植物奶50克白糖10克精盐7克味精5克熟鸡油100克顶汤1050克湿淀粉20克食粉(小苏打)5克过锰酸钙1克清水500克。教您咖喱河鲜涮肉怎么做，如何做咖喱河鲜涮肉才好吃。

咖喱涮肉的做法：

1.将活江蟹背壳起下，去鳃，尾鳍涮洗干净，从**斩开将两边蟹脯分开，将蟹腿尖斩去，沿蟹腿根将蟹脯共斩成8块，将蟹腿拍松，蟹钳拍裂，码成原蟹形扣上蟹壳，码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好，同法分别码在另外三个方面的木梯上，在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙（或以大芋头雕成，用香港3505或3507橙黄色素水着色，也可用柠檬黄色素水着色），周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天，使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水，将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟，用清水洗净沥尽水，入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉，片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，码入盘中。将湿淀粉、食粉（小苏打）加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污，斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶，将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王（蒜黄）择洗于净，沥尽水，韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中，鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。

2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精，熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。

3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在**。将六菜碟围在周围，将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间，将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，咖喱料碟放在每只炉边，边涮边食，食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出，雾气缭绕，若入仙境。咖喱河鲜涮肉的做法小贴士做法提示：如无羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），并可根据条件，变更主料，运用其他河鲜，如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉，与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鉴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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