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大蒜自古以来不但作为调味蔬菜，也被认为有食疗的效果。其中*重要的是大蒜素﹙allicin﹚，当大蒜被切开、磨碎或咀嚼时，大蒜素很快地变成各种含硫有机化合物，也成为大蒜的生理活性物质。这些含硫化合物的生理效用相当多元，有的是强大的抗氧化剂，可以捕捉自由基；有的可以调控血糖、血压、与血脂肪；部分的含硫化合物，更被发现有调理免疫机能与抗癌的效果。除此之外，大蒜的杀菌、抗血栓、延缓动脉硬化等生理机能也常被学者讨论。
很多人知道大蒜的好处，但是却对大蒜强烈的气味望而却步，若干溃疡患者也担心大蒜会刺激肠胃。以黑糖及黑醋腌渍的糖蒜，可以使大蒜更美味且更不刺激，也容易吃得多一些。其实大蒜中的有机硫化合物还有清除幽门杆菌的作用，很适合溃疡患者搭配食用。
以醋或酸腌渍蒜头，有时会看到蒜头变成蓝绿色。这是一段复杂的化学反应过程：大蒜中的含硫物质在酵素的催化下变成色素的中间物质，然后再以大蒜中会发生内部的化学反应，形成绿色素一样的物质。**是无毒无害，放心吃吧！
腌糖蒜 食养效益
1.补充元气，消除疲劳
2.补气养血，滋补强壮
3.调节免疫机能，防*感冒
4.延缓动脉老化
5.帮助消化，调节肠胃机能
6.富含的营养物质
7.钙、铁等矿物质、大蒜素等
**对象
疲劳族、体力工作者、手脚发冷、肠道不好、易感冒、贫血、消化性溃疡患者。
投稿作者：孤芳不自赏46
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