专家介绍五个原则挑好醋

2014.06.04 来源: 互联网大字

醋是烹调食物的常见调味料，也有人把醋当成健康食品来喝，市面上还有贩售浓缩的醋精。那么，要如何挑选好醋呢？我们可以针对酿造醋和合成醋，透过五个原则来选购。

从颜色判别好醋

酿造醋比较浑浊，合成醋清澈干净。

醋在发酵后颜色会越陈越深，挑选上要特别留意。

很多人以为醋应该和水一样清澈，才比较卫生，其实不然。陈年酿造醋会随着不同的原料和不同的发酵时间，而产生不同色泽，有的可能是米色，有的会是咖啡？?色，甚至琥珀色。醋当中若产生悬浮物或沉淀物，都属于正常现象，不用太过担心，反而是太清澈的，很可能是品质较不好的合成醋。

从味道判别好醋

酿造醋自然香醇，合成醋味呛刺鼻。

醋的酸度约为百分之四至六度左右，合成后的混合醋为了达到酸度，会增加醋酸，于是会产生比较酸呛刺鼻的味道。若是***发酵的醋，会有天然、清爽的芳香及酸味，而不会刺鼻。

从口感判别好醋

酿造醋温和好入喉，合成醋酸辣难入口。

陈年酿造醋是越久越香醇。欧洲**的巴萨米克醋从五年、十几年到几十年都有，我喝过超过三十年以上的，就像我们吃的乌梅膏或浓稠的蜂蜜一样，酸味淡淡的，非常清香，好入喉又不刺鼻。

从泡沫判别好醋

酿造醋泡沫细致、不易消散，合成醋泡沫颗粒大、易消散。

酿造醋因为发酵而产生氨基酸，若将醋摇一摇，会出现大量的细致泡沫。好的醋沫泡越多，越不容易消散。品质不好的合成醋，如果摇一摇之后，会发现泡沫颗粒比较大，一下子就消散了。

从吸引果蝇判别好醋

酿造醋容易引来果蝇，合成醋连果蝇都不爱。

果蝇非常敏感，若是***酿造醋，很容易吸引果蝇。大家可以试试倒一点醋到小杯子里，如果是合成醋，聪明的果蝇会分辨这是化学制品，而不是天然的东西。

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