生果切开之后再存放会损失营养

2014.06.03 来源: 互联网大字

水果切开后，过一段时间就容易发生氧化、褐变问题，市售果汁、水果干，未增加保存时间，往往添加过多香料等人工化学成份。建议多在家吃水果，且应尽快在切开后就吃完，或者打果汁时，也应尽快喝完，可保留较多营养素摄取。

水果褐变原理

水果如苹果、香蕉、芭乐、水蜜桃等，若将果皮去除后冷藏，其表面便会产生茶褐色的变化。这种“褐变”是由于果肉中的成分酸化所引起。而苹果切开后，快速变色的原因，经常是果实中多酚氧化作用的结果。过去常见为了抑制水果褐变，有些人会使用盐或柠檬汁，或是泡糖水，以阻隔氧气，隔离空气；但如此一来可能会有强烈的异味，而使得水果原本的风味散失的缺点。

市售果汁、水果干常见问题

市售果汁、水果干，由于需要延长保存时间，果汁多以浓缩果汁还原制作，当中也经常增加人工香料等化学原料，以增加风味和保存期效。还有，像是水果干燥处理，真空包装等方式，虽然可以增加保存时间，却可能破坏原本水过的营养素。

**看法

总医院营养部督导胡教授表示，水果若泡水过久，容易让水溶性的营养素、矿物植流失，而采取水果加热方式烹调，也易破坏掉酵素，多元化营养素就无法完整摄取到。平常建议吃水果尽量以现切吃完整水果较佳，以保存营养素摄取。市售水果干的产品，由于可能添加其他香料、色素等成份，也多会降低原本的营养成份，增加肝肾代谢负担。

注意事项

营养师建议，水果买回来，前置水洗处理，大约10~15分钟有效水洗去除农药即可，避免超过20分钟以上，或者浸泡过久时间，以免影响营养素流失。如需要打成果汁饮用，也应尽快喝完。同时可选择当季水果，以多种水果搭配蔬菜，更能增加多元营养成份摄取。像是奇异果、苹果，可加上芹菜、莴苣，打成果汁，都是很好的替代市售饮料的自制营养果汁来源。

投稿作者：孤芳不自赏46

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