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*腿是经过盐渍、烟燻后，经过腌制、乾燥处理的猪后腿，是非常普遍的加工食品。蛋炒饭、汉堡、三明*，加了*腿，美味又增色。*腿虽然美味，可能隐藏的健康危机也不容忽视，*先我们可以先了解*腿比较详细的加工过程，它是先将肉盐渍、碾碎，并加入调味料，再充填入不锈钢模，压紧后烟燻，并蒸煮、冷藏。
了解*腿的制作过程，我们就可以知道*腿为了保持美味美观，必须加人工添加物，而烟燻的过程，也很可能产生自由基及多环芳香族碳氢化合物的致癌物质，也不宜食用太多。
*腿选购要点
1.选择中文标示清楚，并有信誉的厂商、完整包装的制品，不宜选择散装腌制品。
2.选择肉质弹性好，颜色自然鲜红或暗红为佳，颜色太鲜红可能加了色素或保色剂。
3.选择真空保装，并且是经由优良食品厂商制造的产品。
食用*腿注意事项
*腿在加工的过程会添加钠，有水肿、高血压、心脏病、肾脏病患者，应避免食用，以免加重病情。
*腿的可以搭配含有维生素C的食材，例如多吃一点蔬菜、水果，或是喝绿茶、柠檬汁等，可防止*腿中的亚硝酸盐与肉类蛋白质中的分解物结合，降低致癌的机率。为避免吃进太多食品添加物，可以在食用前，放入沸水中汆烫1?3分钟，溶出有毒物质。*腿可与葵花油一起烹煮，*腿中的维生素B与葵花油里的维生素E结合，可以预防动脉硬化。
投稿作者：孤芳不自赏46
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