状元及第粥简单几步做

2014.06.02 来源: 互联网大字

作法1中猪肉片、猪肝拌太白粉是为免其出血水，会产生涩味，影响口感，而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，*势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。

制作状元及第粥所需的材料

猪肉片2两，猪腰2两，粉肠2两，猪肚2两，广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱段少许，姜丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许，猪肝2两　，太白粉少许，胡椒粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，麻油少许

状元及第粥的制作方法

1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用。

2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。

3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢沖洗干净备用。

4.猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。

5.将油条切小段，用约120℃的油温，以小*炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。

6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小*煮开，放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄*，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。

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