蒜苗炒腊肉的做法

2014.05.30 来源: 互联网大字

主料：大蒜，*好是已经有点发芽的大蒜、腊肉一块、蒜苗一把

调料：花椒、生抽

做法：

1腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉

2蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段

3锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

4不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关*

6再将蒜苗翻炒均匀即可

小贴士：

1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜*好

2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦

3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮

4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关*，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道*清新鲜嫩

5、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

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