阿一鲍鱼等土豪餐厅也亲民：让我们做朋友吧

2014.05.30 来源: 互联网大字

*近，在吃货的**里，一条“**也亲民”的链接转得特别*，原来是一向让大众感觉“高不可攀”的**餐饮代表阿一鲍鱼开始走下价格神坛，推出198元的平价套餐。“以阿一鲍鱼的装潢和定位，真有这么便宜的套餐？**餐馆也要跟平民做朋友了吗？”市民金女士说，一定要去尝一下。

近日，记者采访发现，面对当前的经济大环境，温州市不少**餐馆正在积极转型，寻找新的市场机会。放低身段、多元**市场，成为这些**餐饮企业不约而同的选择。

**酒店前几年至少定价398元的套餐如今198元**鲍翅馆变身港式茶餐厅走平民化转型之路

近日，位于市区华侨饭店的阿一鲍鱼推出每位198元的平价套餐，并在媒体上做了**广告。套餐包含鲜茨实炖辽参、清蒸大闸蟹、孜然小羊排、蒜蓉粉丝蒸元贝、阿一炒饭等8个菜。“这样的套餐在前几年至少定价398元。”阿一鲍鱼相关负责人表示，虽然价格做了调整，但食材的品质和味道不会变，酒店让利希望用既平价又有品质的套餐吸引更多的消费者。记者看到，除了推平价套餐，酒店的菜单也做了调整，现在菜单上以几十元的菜品居多，还推出了温州特色的家烧系列，增加本地海鲜为主的菜品。

无*有偶，10月31日，位于市区飞霞南路的荣兴鲍翅馆变身荣兴港式茶餐厅，走上了从**餐厅向平民化快餐厅的转型之路。温州人对荣兴鲍翅馆的记忆一直停留在只吃燕鲍翅的**餐厅，如今餐厅的定位从之前的人均消费300元以上降至人均60元。

记者还发现，以经营**炖品为主的晨曦炖品早已开始悄悄转型，旗下的时尚即食餐饮连锁品牌食补小厨做的是速食餐。“目前食补小厨在市区的银泰、莲花路、学院路、下吕浦、桥儿头已开出5家分店。”食补小厨一分店的店长说，桥儿头的分店*近刚开业，今年计划在温州开出20家分店。

**酒店去年开始客流量锐减降幅达到50%以上每天爆满每桌消费二三十万元的光景已成回忆

“去年开始，我们的客流量锐减，降幅在50%以上。出现这种情况的**酒店不止我们一家。”温州市一家**酒店的工作人员私底下告诉记者，主打燕翅鲍的**酒店、私人会所及炖品店前几年生意一直很好，酒店的定价平均每人消费都在500元以上，*高的甚至达到每人1000元。“每天爆满，*高的一桌消费可达二三十万元。”一**酒店的老板感慨，这样的光景只能成为回忆。

后来，受燕窝、鱼翅事件波及，三公消费政策以及经济环境等影响，温州市**会所、鲍翅馆等被迫关门的不少，如今剩下的**酒店也面临着经营困局，不得不选择放下身段或转型，寻求新出路。

阿一鲍鱼的相关负责人说，虽然之前一直定位**消费，也有一定的客源，但现在的经济环境让他们不得不重新对酒店的经营成本进行管控。**消费客户少了，平民的消费者能不能增加？“推出198元的平价套餐就是想让更多的普通消费者能来以前‘高高在上’的**酒店体验美食及餐饮服务。”

据了解，阿一鲍鱼推出平价套餐后，反响不错，吸引了不少商务客人。

从**到大众的转型之路成本不低，风险不小一旦转型，未来想要回归**将面临一定难度

在采访温州市一些**酒店的经营者时，记者听到*多的一句话就是：要在新形势下生存和发展，只能放低身段求转型。

“**餐饮的转型突破口在‘俭’字。”一业内人士认为：“民以食为天，普通百姓才应该是餐饮业消费的主力军，而普通百姓消费除了要求餐饮业提供安全美味的食物、幽雅舒适的环境外，物美价廉才是消费主流。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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