清汤螃蟹蛋

2014.05.30 来源: 互联网大字

主料：鸡蛋300克、鸭蛋350克、猪肉(肥瘦)150克

辅料：虾米25克、香菇（干）20克、玉兰片100克、紫菜(干)5克

调料：小葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐3克、鸡油15克、猪油（炼制）40克

清汤螃蟹蛋的特色：软中带脆，汤清味鲜。

做法：

1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4厘米长的丝；

2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；

3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；

4.将炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；

5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；

6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；

7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；

8.炒锅置旺*，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

清汤螃蟹蛋的制作要诀：

1.金钧虾：即海产的干虾米；

2.蒸时大*加热20分钟即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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