富贵火腿

2014.05.30 来源: 互联网大字

用料：陈年*腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片

制作流程：

①购买*腿上面之一段筒骨*细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍，并泡过温水刷洗干净后，放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

②待稍凉后先剔去*腿皮，再逆丝切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l／4较好)。

③将切好之*腿片(20片)瘦肉向下，铺排在玻璃纸**，再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面，提起相对之纸角卷折，并包成长方形，外面用荷叶再包好，并捆扎麻绳，*后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的*腿包直接放在一只铁托盘上，再用粘土封盖成半圆形)。

④放进烤箱中(*腿面在下方)，用大*烤4个小时便可，上桌时敲开粘土打开叶子与纸，将已烤成深红色并有粘性的香*腿移到长碟中，另外配上切成半片的土司面包(由横面切入刀口使成活页状)，由食者自行夹食即可。

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