湘江鲫鱼

2014.05.30 来源: 互联网大字

主料：鲫鱼400克

辅料：红椒1大勺

调料：色拉油适量，食盐少许，酱油1大勺，鸡精2茶勺，葱1大勺，姜1大勺，料酒2大勺，香油2大勺，蒜泥1大勺，剁椒1大勺，陈醋2茶勺，白胡椒少许，白糖2茶勺，高汤半小碗，小葱少许，香菜少许

湘江鲫鱼的做法

1.鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味

2.锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼

3.肉汤大*烧开，转小*加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅

烹饪技巧

1、鲫鱼*好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好。

2、炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

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