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湘江鲫鱼

2014.05.30   来源: 互联网 大字

主料:鲫鱼400克

辅料:红椒1大勺

调料:色拉油适量,食盐少许,酱油1大勺,鸡精2茶勺,葱1大勺,姜1大勺,料酒2大勺,香油2大勺,蒜泥1大勺,剁椒1大勺,陈醋2茶勺,白胡椒少许,白糖2茶勺,高汤半小碗,小葱少许,香菜少许

湘江鲫鱼的做法

1.鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味

2.锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色,放鱼

3.肉汤大*烧开,转小*加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽,撒入胡椒粉,葱末即可出锅

烹饪技巧

1、鲫鱼*好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好。

2、炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

投稿作者:孤芳不自赏46

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