毛家红烧肉

2014.05.30 来源: 互联网大字

用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙

做法：

1.准备香叶红辣椒大茴香花椒

2.葱切大段，姜切片

3.带皮五花肉，*好选3层的

4.五花肉切2厘米见方块

5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟

6.捞出立刻放入温水中投浸

7.肉块捞出控水

8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块

9.慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是**红烧肉不腻的关键步骤

10.炒锅清理干净，倒入白糖

11.加入2倍的开水搅拌，小*熬制

12.熬至起大泡并变色

13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌

14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是*佳

15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒

16.倒入肉块翻炒出香味

17.加入温水，没过五花肉

18.加入料酒和生抽

19.锅沸腾后加入糖色

20.盖上锅盖，小*炖1小时左右

21.汤汁减少，不要收太干，停*，焖几分钟出锅。

毛家红烧肉做法小贴士

1五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3选择3层五花肉是好吃的关键。

4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。

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