开店指南：如何提高餐饮毛利率

2014.05.30 来源: 互联网大字

引导语：作为开店经营的投资者，都想能多*一点就多*一点，因此提高毛利率成了很多创业者需要考虑的问题。那么如何提高毛利率呢？下面就以投资***的餐饮店为例，用四招教餐饮创业者提高毛利率。

一：核算菜品毛利，调整菜品结构。根据实际情况制定一系列的调整计划，优化菜品结构，控制餐饮成本。对一些销量低、毛利率低的双低菜品直接淘汰，重新换上一些时令新菜品。重新制作菜谱，把一些毛利高，品相好的菜品增加图片放置在显眼位置，增加吸引力。

二：加强点菜员菜品培训，强调成本意识。在调整新的菜品后，利用空闲时间由厨师对服务人员进行菜品知识培训，详细讲解菜品的原料、加工方法、口味特点、出品时间以及每道菜品的毛利率，强调每张点菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配。

三：规范仓库下单领料出库流程，监督厨房物料领用。仓库领料的随意性是造成厨房物料积压与浪费的一个重要原因。要想解决厨房的浪费问题，就要把好仓库这个物料的源头关！制定严格的领料流程，控制原材料成本。

四：严格核算物料计划采购单，每日营业结束进行厨房盘点。对厨房现有物料进行一次大盘点，分门别类按照顺序摆放，并标注清楚，做到清晰明了，要求厨房人员找任何物30秒内必须找到。

以上就是餐饮创业者提高毛利率的方法，可以看到以上这些方面都是在一些小细节上，通常容易被创业者所忽视，而在这些小细节上着手其实就是提高毛利率*有效的方法。

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