金巢虾仁

2014.05.28 来源: 互联网大字

主料：芋头400克、黄瓜250克、虾仁200克

辅料：*腿50克、鸡蛋清50克

调料：花生油100克、料酒15克、盐6克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)78克、小麦面粉25克

金巢虾仁的特色：色泽美观，虾仁滑嫩，金巢酥脆，香鲜味美。

做法：

1.葱切成花；姜切成米；嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦*腿切同虾仁一样大的菱形小块；用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁。

2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。

3.将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好；备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。

4.食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、*腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。

金巢虾仁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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