软酥猪腰

2014.05.28 来源: 互联网大字

主料：猪腰子750克

辅料：肥膘肉100克

调料：醋30克、小葱15克、冰糖20克、姜25克、味精1克、黄酒30克、盐2克、酱油30克、香油30克

软酥猪腰的特色：色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。

做法：

1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2.肥膘肉切成4大片；

3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺*上烧开后移中*上煨烂；

4.再移在小*上煨出浓汁后离*，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6.吃时翻扣在盘中即成；

7.此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

软酥猪腰的制作要诀：“煨”法；通过微*长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。

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