黑龙江特色美食哈尔滨熏鸡的做法

2014.05.28 来源: 互联网大字

黑龙江特色美食，哈尔滨熏鸡的做法。哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，是东北的一种特色小吃。东北天气比较冷，熏制作食品较多，哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。今天，我们一起来看看黑龙江特色美食之哈尔滨熏鸡的做法！

那么，你知道哈尔滨熏鸡的做法吗？接下来，我们一起来看看哈尔滨熏鸡的做法！

**步：选择肥嫩母鸡。配制老汤标准是：净水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度摆布，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料配合装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热；

**步：屠宰：鸡宰后，完整除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪盘曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下；

第三步：浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分；

第四步：缩短：将鸡投入滚开的老汤内缩短10～15分钟。取出后把鸡体的血液全数控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去；

第五步：煮熟：把缩短后的鸡从头放入老汤内煮，汤温要常常连结90℃摆布，经三四小时，煮熟捞出；

第六步：熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖都可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用*烧锅底，烧着锯末和糖的同化物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产物外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为制品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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