台湾老字号餐饮“度小月”进驻大陆市场

2014.05.26 来源: 互联网大字

（图片来自网络）

2013年1月，在北京市朝阳区侨福芳草地大厦，一家名叫度小月的台湾餐厅开业了。

度小月创始于1895年，是一家名副其实的台湾**老店。**代经营者洪芋头祖籍福建漳州，平日靠打鱼为生。每年从清明到中秋，是打鱼的淡季，当地叫“小月”。为养家糊口，每逢淡季，他就挑起担子沿街叫卖担仔面。由于他做的面口味*特，渐渐就卖出了名气，*终发展成为风行台湾的品牌小吃“度小月”。

度小月在大陆的**家店就开在了北京。度小月餐饮管理有限公司协理曾温煌对此解释说：“我们之所以不从与台湾饮食习惯接近的东南沿海做起，是想从*难的开始，以便尽快积累在大陆各地拓展市场的经验，从而*终走上**。”

忠于原味、固守传统是度小月发展**始终坚持的，也是很多消费者喜欢度小月的原因。为此，度小月所有的实体店都采取直营店模式经营。还成立**工厂，加工肉臊等主要食材，专门供应各实体店。

但为了这个“味”，度小月在北上过程中着实费了不少周折。2011年开始筹备在北京开店，完成店面统一设计。2012年2月，工作人员开始进行食材渠道调查。曾温煌说：“没想到光是选材环节一干就是半年，除了肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等关键原料从台湾进口到大陆，其他大部分食材我们都希望在当地采购。但为了做到忠实原味，在当地采购的每样食材都必须与台湾的同种食材仔细对比。”

半年里，曾温煌和几个工作人员走遍了北京所有的食品市场。由于两岸制糖工艺不同，找到符合要求的红糖、二砂糖就吃尽苦头；台湾产的是旱芋，北方多水芋，一芋难求也是出乎意料的；为达到黏稠度要求，糯米更是选了又选。2012年底，完成一个月的口味测试之后，度小月正式北上面世。

度小月在大陆的**家店从开业之初创收就快速上升，仅仅5个月之后就稳定在每月100万元以上。今年年初，度小月在大陆的第二家店也已开业，进一步的拓展市场计划正在酝酿之中。

投稿作者：孤芳不自赏46

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