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葡萄酒的原料是葡萄，所以很多人想当然地认为葡萄酒属于素食类。但大多数人忽略了一点：葡萄酒的酿造过程有可能会用到动物的衍生品。而澄清则是影响到葡萄酒是否为纯素饮品的一个步骤。
澄清的含义：也叫下胶。葡萄酒刚酿造好后，通常是浑浊的，这种看不见的悬浮物质我们称作为胶体，可以通过加入蛋白，鱼胶，硅藻土，血清等方法来加氟这些悬浮物质的沉淀过程，以去除这些悬浮物质，得到酒质更加稳定的葡萄酒。
澄清的原理：由于胶质带有一定的静电荷，例如，单宁带有负电荷，蛋白质带有负电荷。如果想要去除某些特定的胶质，可以加入带有相反极性电荷的澄清剂，这样二者会因异性相吸的原理而凝结在一起。而凝结物在重力作用下下沉就形成了我们所说的沉淀，可以通过过滤予以去除。
常用的澄清剂：血清，牛奶蛋白，角素(从甲壳类动物身体中提取的动物纤维)，蛋白(提取于蛋清中)，鱼油，明胶(通过煮沸动物的某些部位提取的蛋白)，鱼胶(提取于鱼类的膀胱膜中)，以上都属于动物衍生品。因此有这些澄清剂参与生产的葡萄酒就不是纯素葡萄酒。
而另外一些澄清剂：碳(Carbon)，膨润土(bentonite clay)，石灰石(limestone)，高岭土(kaolin clay)，硅胶(silica gel)，使用这些澄清剂澄清的葡萄酒才是严格意义上的纯素葡萄酒。
法国Duval-Leroy香槟酿造厂曾推出了一种专门为素食主义及**素食者而生产的香槟酒。该香槟的生产过程不使用任何的动物净化剂，包装瓶上标上素食者的字样，适合素食者饮用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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