气节“大雪”食俗之腌腊肉

2014.05.26 来源: 互联网大字

老南京则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，以迎接新年。大雪也是“进补”的好时节，在民间也有“冬天进补，开春打虎”的说法。大雪食俗之腌腊肉腊肉存放时间长，味道极香浓，下面分享的腊肉的简易做法，一起动手吧！材料：带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。做法：1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里。2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。4、再过**后，稍见发亮。5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。8、切片即可直接食用，也可做腊肉饭。

投稿作者：孤芳不自赏46

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