碗沏茶重拾年夜唐遗风

2014.05.26 来源: 互联网大字

用大茶碗泡茶开汤其实由来已久。唐宋那时点茶法盛行，用茶碗点茶*合适，便于搅拌操作和汤花保存持久。随着泡茶法兴起，这种大茶碗逐渐退出‘江湖’。一直到当代，台湾茶道又重新将大茶碗‘拾起’，并改点茶为泡茶，因富有趣味，所以重新受到大家喜爱。

碗泡法源于唐代的分茶法，所不同的是，唐代分的是沫茶，现代冲泡的是散茶。由于碗的空间开放，茶叶在碗中比盖碗或者茶壶更好展开，在自由空间中形成的茶汤风格和在局促空间中形成的茶汤会有区别，更加柔顺自然。

台湾碗泡茶

碗泡茶的方法是先将适量的茶叶放入陶碗中，添满过滤后的滚水，待茶叶均匀散开，再用茶匙将茶汤舀至陶杯内饮用。泡茶的精髓，在于时间与温度的拿捏，观察茶叶散开的成都和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说道，在泡茶时，茶水的比例、出汤的手法，似乎无迹可寻，只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。

碗泡茶时也需在礼仪上有所注意。茶勺盛茶时，不要随意搅动茶汤，那样既破坏茶气也不礼貌;其次，茶勺*好保持45度角入茶汤，这样既能**入汤速度，动作也美观;第三，茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里，既不卫生也不雅观;第四，茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重复多次的话也不雅观。

碗泡的特点是出汤慢，水温降温快，因茶气容易散失，不聚香，所以*选注重口感的茶类。偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。

投稿作者：孤芳不自赏46

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