黑龙江特色美食推荐锅包肉的做法

2014.05.26 来源: 互联网大字

黑龙江特色美食**，锅包肉的做法。锅包肉是一道东北黑龙江哈尔滨风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。接下来，我们一起来看看黑龙江特色美食**之锅包肉的做法！

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急*快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。锅包肉是**的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署*任道台杜学瀛*席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现*创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。

那么，你知道黑龙江特色美食**之锅包肉的做法吗？接下来，我们一起来学习锅包肉的做法！

**步：准备制作锅包肉的腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量;糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;

第二步：里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片，把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

第三步：锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来

第四步：然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，***倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用;

第五步：将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小*将糖醋汁煮至粘稠，开大*，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离*，装盘即可。

其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)哈尔滨正宗锅爆肉和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

投稿作者：孤芳不自赏46

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