站在冰酒巅峰的人

2005年，在伦敦**评酒大会上，吴廷辉*次带着自己的冰酒在**上亮相时，多少还有点刘姥姥进大观园的感觉。没想到，就是那试探性的一脚，却踏入了冰酒的“**皇室”。吴廷辉，太阳谷庄园葡萄酒业有限公司(以下简称为太阳谷)董事长。

太阳谷的缔造

15年前，吴的身家已超过1亿元。当时的他虽然怀揣着上亿资产，却“感觉失去人生方向”，因此南下珠海，要“见见世面”，结果仍是“非常茫然”。1994年在珠海，吴廷辉**次听说资本、股票等“新鲜词”，但是不明所以，于是抱着“玩的心态”，远赴欧美游历，走了100多个酒庄，对葡萄酒的兴趣由此而生。回国后，索性自己建一个酒庄。早期，吴廷辉遍访世界葡萄名品，并引入国内。仅1995年，就引入了37个品种，在全国各地进行选育实验，*后，选定了四五个品种规模种植。在此过程中，吴廷辉坚守**标准，在沈阳***建立了5000亩有机葡萄园。“每一颗葡萄，没上过一粒化肥，没用过一滴农药”。十几年来，总投入1亿元人民币之多。兴趣已进化为事业，验证了他考察欧美酒庄的心得——好的葡萄酒是种出来的。

说起吴廷辉，不得不提另一个人，就是他的亲密合作伙伴贺国升，现任太阳谷总工程师。

贺国升出身葡萄酒世家，其父贺普超是中国葡萄种植和酿酒的**级人物。吴廷辉在德国遇到贺国升，两人对冰酒的挚爱与想法不谋而合。贺国升回国后，一直与吴廷辉并肩作战，一起扎进了辽宁的葡萄园。

“一个奇人!在葡萄酒领域是真正的专业**。十几年他一直呆在农村，从种植、灌溉、施肥到采摘，他一直与葡萄默默沟通。”吴廷辉这样评价贺。

吴与贺“相儒以沫”十余年，吴在快速成长。十年来，虽然新引入品种的适应性、抗寒、发酵技术等种种关键性难题不断出现，但终被一一解决。吴也从一个出自法律系的公安干部变成了葡萄种植和冰酒酿制的内行。

2005年，太阳谷冰酒捧得伦敦**评酒会金奖后，吴廷辉已经敢说：“我们掌握了世界*优秀冰酒在中国本土化酿制的整套核心技术。”

琼浆是怎样酿成的

冰酒被称为“液体黄金”，也被公认为是“上帝赐给人类的琼浆”。作为葡萄酒业“皇冠上的明珠”，冰酒在全球产量极少，只有德国、加拿大和奥地利可以生产，几百年来都是供应欧美上层社会的高端酒品，是明显的资源制约性产品，即便在欧洲也不是果农而是庄园化种植。

制作优质冰酒，葡萄产地的年降雨量要在300-400毫米之间，不能多也不能少;雨季要在8月底之前结束，持续到9月就不行了;海拔保持在100-150米之间，如果低了，葡萄果实容易出现霉菌，冬季一来就会早落，如果高了，西北风一来也容易吹落;无霜期要在160天，像河北一些地方185天，会导致冰冻时间不够，少于160天也不可以，否则果实还没成熟就会冰冻。太阳谷的葡萄种植产地被葡萄种植专家测评为“在**上都是得天独厚的”。

太阳谷种植的“雷司令”(Riesling)品种可以作证。“雷司令”品种*初引自意大利，后来，吴把产自中国的“雷司令”冰酒回寄给意大利友人，对方品尝后大为惊诧，因为比在意大利原产地有更好的效果。1996年意大利友人亲临中国考察，把当地三层土壤带回化验，他们发现，太阳谷所在的产区，都是灰钙土，也就是千万年动物骨骼沉淀而成的土质，这种土壤*适宜葡萄的生产。然后他们向吴廷辉回复说：“我们做冰酒的，发现一片适宜的土地，就像发现一座取之不尽的金矿。然而，这个金矿却被你占有了。你一定要好好珍惜，拿出更多的佳酿。”

农业*大的风险就是不可抗拒的自然力因素。往往不可预测的微小的自然力都会破坏葡萄常有的生长规律，直接影响到葡萄的产量与品质。所以每个自然反应都需要有应对措施。“*先我们掌握了被列为专利的诸多前沿技术。”太阳谷有关资料显示，每年冬季，技术人员都要对留在树上的过冬葡萄定期进行理化指标检测，糖度必须达到要求才能采摘。这时，沈阳的气温往往已经低到零下十几度，但即使这样，采摘时刻也必须是在凌晨，并立即就地压榨，绝对没有任何运输过程。此时的葡萄汁糖度达35%以上。基于对科研的强力重视，太阳谷开发出中国**个葡萄越冬新技术和中国**个低温发酵新技术，这两项冰酒生产的关键技术都获得了国家专利。在气候出现微调的年份，太阳谷可以通过技术优势，对葡萄果实的成长进行相应的微调，从而确保酒品的高品质。

太阳谷一开始就把冰酒质量标准指向***高水平，严格按照*严格的加拿大VQA标准组织生产和酿造，以保证冰酒生产过程的“纯天然”。

投稿作者：孤芳不自赏46