双味荷花豆腐

2014.05.23 来源: 互联网大字

主料：豆腐干400克

辅料：鸡蛋230克、莲子30克

调料：花生油100克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖10克、番茄酱50克

烹饪方法：

1.葱切成花，姜切成末，鸡蛋1个磕在碗里，放入湿淀粉、面粉和水调制成糊

2.用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁

3.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，摊入盘内，撒上少许盐

4.将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛，加入鸡蛋2个去黄用清，胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀

5.锅内放入油烧到六成热时，将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子，下入油锅内用温*炸熟（注意保存本色）捞出待用

6.油锅内油温升至七成热，将豆腐片裹上蛋糊，下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺内沥油

7.锅内留50克油，下入葱花、姜末煸香，倒入兑汁和炸好豆腐片，收上汁，摆在盘的周围

8.另用锅放入油烧至六成热时，再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，装在盘中，撒葱花，淋鸡油即可。

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