双椒爆鸭胗

2014.05.23 来源: 互联网大字

主料：鸭胗8个，青辣椒2个，红辣椒1个

调料：油，盐，柠檬半个，葱，姜，蒜，酱油，醋，蚝油，糖，胡椒粉

做法：

1、准备好原材料；

2、将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；

3、准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用；

4、烧热锅，放少许油，下入腌好的鸭胗翻炒；

5、炒到鸭胗微微变色且出水后关*；

6、倒出沥干水分；

7、洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香；

8、再加入鸭胗翻炒几下；

9、倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；

10、再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；

11、翻炒至青红椒丝微微发软后即可；

12、盛入碗中。

注意事项

1.用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥，而且能让鸭胗更脆嫩；

2.自家做为了健康一般鸭胗都不会过油，所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后，约六成熟时就将它倒出沥干水分；

3.爆炒时间很短，所以要提前准备好完汁，加入盐、酱油、醋和胡椒粉，一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡，混合均匀；

4.炒制时先爆香葱姜蒜末，放入鸭胗煸炒，倒入准备好的碗汁，均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长，避免鸭胗发硬。

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