凉茶铺卖盒饭想斗洋快餐？

2014.05.22 来源: 互联网大字

记者昨日在广东省*批岭南**文化遗产保护名录新闻发布会上获悉，全省所有的凉茶铺近万余个，将出售色香味俱全的粤菜盒饭。广东省食品行业协会会长张俊修透露，盒饭每份定价在8～25元之间，将采用巴氏消毒技术，无须冷链运输，**消费者买到的是45℃左右、原汁原味的粤菜、潮州菜、客家菜和老*靓汤。

全省万余凉茶铺

金融危机虽然令部分产业遭受下滑打击，但食品、药品等生活必需品的销售额却不降反升。据统计，今年一季度，全省增速*快的产业为医药产业，达到17%，食品销售额也同比增长13%。

“这反映了社会需求正悄然发生变化，传统行业应找准机会迎接"第二春"。”张俊修表示，中式快餐存在“必须加热但加热后又难保原味”的天然屏障，加上**渠道面较窄等客观情况，一直制约其普及壮大。不过，广东有望借助巴氏消毒技术和凉茶铺渠道资源扫除上述障碍。

预计三年超洋快餐

张俊修进一步解释道，可利用75℃巴氏消毒奶的制作原理，将加工制作好的菜贩等食物以75℃的温度保存在密封容器内。盒饭发送目的地不宜过远，应以100公里的距离作为销售半径，3小时内配送到店，这样就节省了冷链运输所需的高额成本。以饭菜温度每小时下降10℃估算，盒饭到达销售点时的温度在40℃～50℃之间，*适宜立即食用。

目前，全省共有1万多家凉茶铺，分布在各类商业区、生活区内，“这种盒饭送到凉茶铺卖，是再合适不过的了。”张俊修说。

据透露，广东省食品行业协会目前正计划将这种中式快餐**到一万多家凉茶铺内售卖，而即将纳入岭南饮食文化遗产保护名录的广府粤菜、潮州菜、客家菜以及广东*有的“老*靓汤”都将以这种快餐形式亮相。

对于市民*关心的价格，张俊修透露，将根据菜色丰俭分别定价，价格区间初定在8~25元/份，基本上可满足从学生族、工薪阶层到中高收入白领阶层等各收入阶层对快餐盒饭的需求。

业内忧质量难**

张俊修指出，这种创新中式快餐市场前景大，预计2010年可实现销售额300亿元，到2012年至少可实现销售额3000亿元，可占全省餐饮消费销售总额的一半左右，销售规模有望赶超洋快餐。

如上所言，销售渠道的问题虽然解决了，但业内人士指称，目前全省能大批量制作中式快餐的企业并不多，要满足20万份/小时的生产规模，一些存在食品安全隐患的小型餐饮食肆，如街边煲仔饭小食店等都可能会被纳入。所以，这个方案操作上存在难度，尤其在质量与食品安全问题的把关上，还有食材用料、烹饪技术等方面的标准统一也令人忧心难以实现。

投稿作者：孤芳不自赏46

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