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央视《舌尖上的中国2》的热播，让淮扬菜受到很多美食爱好者的关注和**。然而，与川菜、湘菜等菜系足迹遍**的盛况不同的是，扬州淮扬菜在外埠发展的形势一直不大让人满意，“墙内开花墙外不香”成为淮扬菜在市场大潮中难以回避的尴尬。
淮扬菜如何向外迈步？近日，记者获悉，继八年前扬州**餐企福满楼进军北京市场之后，扬州又一家餐企新贵狮子楼也迈开“北上”的步伐，其在北京的分店即将开业，淮扬菜第二轮扩张之幕拉开。
走出本土
扬州餐企再进北京
记者昨获悉，两次参与全国热播的美食纪录片《舌尖上的中国》拍摄的狮子楼，已悄悄地进军北京市场，狮子楼总经理、刚刚获得“扬州**青年创业之星”称号的吴松德告诉记者，进军北京市场的愿望，经过两年多准备，终于实现了。“狮子楼北京店位于北京国贸大厦附近，营业面积500平方米，目前正在装修。”
吴松德介绍说，2012年就开始招聘员工。“淮扬菜不同于其他菜系，厨师的培养非常重要。”吴松德介绍，经过几个月的培训，狮子楼挑选部分**人员先行去北京锻炼。“在北京，我们和一些大型酒店、会所签订协议，让他们做淮扬菜。”
“现在，这批人员逐渐成熟，尤其是在实践中将淮扬菜与当地菜融会贯通，为我们开设分店打下了基础。”吴松德介绍，北京店主营大众淮扬菜，****狮子头、三套鸭等**菜肴。
顺应市场
淮扬菜八年扩张路
名声大、市场小，一直是淮扬菜的短腿，受原料、工艺等限制，淮扬菜走出去的步伐比其他菜系艰难得多。
2006年前后是扬州餐饮企业*为*爆的时期。市场前景的看好，自身的发展壮大，让扬州餐企纷纷开始探寻“走出去”的道路，福满楼成为**家尝鲜者，也成为目前为止*为成功的一家。
“而今，福满楼在北京拥有三家分店，成为淮扬菜**的一个招牌。”市烹饪协会***邱杨毅介绍，随后，***富春、冶春也吹响了进军大都市的号角。
然而，2010年之后，扬州餐饮行业洗牌不断，**餐企纷纷易主或关门。
迎新机遇
“舌尖”捧热淮扬菜
不过，几年的行业洗牌让淮扬菜餐饮业在低迷中也涌现出狮子楼等新贵，这两年，淮扬菜知名度进一步提升，尤其是央视“舌尖”的热播，为淮扬菜发展提供了机遇。
在上月举行的全国商贸服务业**服务活动总结会上，扬州“三把刀”集体上榜全国行业****服务榜单，中国烹饪协会副会长刘秀军说，更多的人认识淮扬菜，成为淮扬菜向全国**的有利因素。
投稿作者：孤芳不自赏46
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