三丝莴笋卷的做法

2014.05.22 来源: 互联网大字

三丝莴笋卷

主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红，尖)50克、青椒50克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐15克、味精1克、香油25克

三丝莴笋卷的特色：此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

做法：

1.把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；

2.绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；

3.鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；

4.将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；

5.莴笋头削去皮筋，切成4厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；

6.将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；

7.上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

三丝莴笋卷的制作要诀：

1.莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；

2.三丝的配料亦可用其他的原料替代；

3.根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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