米其林餐厅大厨挑海鲜一听房租不敢开店

2014.05.22 来源: 互联网大字

5月14日上午，位于光彩路旁的京深海鲜市场迎来了一位重量级嘉宾——西班牙两个米其林**餐厅的主厨**费尔南多·桑斯·德·拉·马萨。一时间，海鲜市场的狭窄过道成了费尔南多脚下的“红地毯”，这位星厨走到哪，围观者、议论声与吆喝声就跟到哪。不过，走路拉风的星厨在购买食材上可是一丝不苟、精挑细选，**入他法眼的，竟是既登得上中国酒席又下得了邻里餐桌的芒果贝。

听了租金我就不打算开店啦

肉质肥美的象拔蚌随着水泡左摇右摇，红壳大头的小龙虾在塑料盒里你推我挤，其中一只在“同伙”的帮助下纵身跃到费尔南多脚下，这些都让费尔南多感到“无比欢乐”。“嘿！来我这买海贝！”海鲜市场的胖姐听说费尔南多是米其林大厨后使劲儿吆喝了一声。星厨也被热情气氛感染，一家挨一家地挑选食材。他告诉记者，这次来逛中国的海鲜市场，是想激发创作灵感，刺激味蕾，思考**的菜品搭配方式。

在一家售卖海肠子的商铺前，费尔南多被这些浅黄色的小家伙们吸引，试图拿出手机拍个特写。没想到，一只海肠突然对着镜头滋出水来，让这位从小生活在海边的大厨向后退了一步，哈哈大笑出声。让费尔南多吓一跳的，还有从商户那打听来的房租价格。“我有在中国开餐厅的想法，但换算了一下，听说一个200多平方米的店铺年租大概是18多万欧元，服务员要挣4000多欧元，听了以后我就不打算开店啦。”

挨个闻闻蔬菜味道

费尔南多对圆乎乎的芒果贝一见钟情，他手感很好，自己装了2斤多，**一算价格，正好一百块。

有了主菜，还得选配菜。费尔南多来到了离海鲜市场几步远的果蔬交易厅。与“动态”的海鲜生物相比，果蔬虽然“沉静”却色泽鲜艳，也让星厨产生了浓厚兴趣。他通过随行朋友详细地询问卖菜大姐，“这小西红柿为什么要分成两堆儿，贝贝和千禧两个品种在口感上有什么区别？”后来，费尔南多开始小心地拿起菜叶挨个地闻起来。他先掐了点儿产自豫东地区的荆菜，对记者说：“你闻闻，是不是很像柠檬？”后来又闻了闻豇豆，说：“这个可以配我的芒果贝！”此时的卖菜阿姨已经被星厨的样子逗坏了，可是费尔南多告诉记者：“我在西班牙逛菜市也常常闻闻菜的味道，甚至会尝一尝，这样我可以更快做出判断，知道哪些东西搭配在一起才是美味。”

星厨做菜大揭秘

费尔南多告诉记者，他要带着新挑选的菜品赶在11点前回到富力万丽酒店去做饭。记者随费尔南多来到酒店的意大利餐馆，目睹了这道芒果贝炒豇豆出锅的全过程。费尔南多逛菜市时还一副欢天喜地的样子，可一换上大厨的行头，脸色马上“万里无云”，变得不苟言笑，即使和周围厨师交代事情时也语速飞快，一副严肃干练的样子。

费尔南多先在锅底打了一层橄榄油，撒上蒜末，而后开始煸炒洗好的芒果贝，并加入淀粉与白葡萄酒调味儿。“这可是我从西班牙酒庄带来的白葡萄酒。”煮了约三分钟以后，费尔南多向锅里加入切好的豆角与香菜，又淋了一勺地中海民众擅长制作的鱼汤汁，*后撒上一圈海盐。随着菜品即将炒熟，费尔南多的表情也终于轻松起来，“你看，在米其林餐厅做饭的厨师也没什么秘密，你也可以像我一样试试。”费尔南多这次来北京是受西班牙国家旅游局邀请，于13至18日在富力万丽酒店制作西班牙米其林盛宴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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