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菜系及功效：徽菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味工艺：焦溜
核桃鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克
辅料：香菇（鲜）20克,*腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克
核桃鸡的特色：
造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。
教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
7.香菇、*腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入*腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
核桃鸡的制作要诀：
1.核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小*余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。
2.核桃鸡球下锅，翻勺2～3次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
投稿作者：孤芳不自赏46
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