补脑食谱——核桃鸡

2014.05.21 来源: 互联网大字

菜系及功效：徽菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱

口味：咸鲜味工艺：焦溜

核桃鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克

辅料：香菇（鲜）20克,*腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克

核桃鸡的特色：

造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

7.香菇、*腿、熟笋切成锯齿状的片；

8.炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10.再加入*腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

核桃鸡的制作要诀：

1.核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小*余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

2.核桃鸡球下锅，翻勺2～3次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

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