包粽子的米要泡多久最好？

2014.05.21 来源: 互联网大字

2014端午又快到了，端午节是我国汉族人民的传统节日，这**必不可少的活动逐渐演变为吃粽子，那么端午节包粽子的米要泡多久*好呢?赛龙舟，挂菖蒲`蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。

虽然端午节包粽子是祖先流传几千年的习俗，但当今很少年轻人会知道要怎么包粽子，甚至爸妈级别的都不太清楚制作流程，听很多人说，包粽子需要先把米用水泡起来，那么泡多久比较好呢?其实，这也是有讲究的，中国吃网为您讲解到底包粽子的米需要泡吗?又要泡多久才算适合呢?包粽子如何正确的泡米呢?

一、根据米的类型不同，泡的时间长短和方法都有差异

1、江米：

越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方**确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。

江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。

只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

2、糯米：

包粽子的糯米*佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。

糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

3、花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆：

泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分。

二、包粽子如何泡米

1、*先我们要选择圆粒糯米，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。

2、要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。

3、选好糯米我们就用温水浸泡，大约要一夜，糯米要泡到放在手指能轻松碾碎就可以用来包粽子了。

4、除了白糯米，我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样，要泡一夜为好。

三、包粽子选择什么米

1、黑色糯米，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡**一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文*煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

2、黄色糯米，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。

3、紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。

4、红糯米，以水稻和高粱杂交而成，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。

5、多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。

下一篇没有了