肉末葱油饼

2014.05.21 来源: 互联网大字

主料：全麦粉150g、面粉150g、猪肉末小葱

调料：油、盐、姜料、酒、蚝油、牛奶

做法：

1、将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；

2、和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧20分钟；

3、案板上刷层油；

4、将饧好的面团分成大小合适的面团；

5、放入在有油的盒子中，加盖，再饧上20分钟；

6、准备好调味的肉馅和小葱末；

7、将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到*底端；

8、将底端的肉馅包好；

9、再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多；

10、直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；

11、电饼铛烧热，在上下两面都刷层油；

12、将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖；

13、煎上5分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄；

14、煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；

15、装入筐中端上桌了。

注意事项

1.面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；

2.面团要经过两次饧发，**次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；

3.饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料**包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；

4.馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；

5.电饼铛打开上下*，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，*后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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