自己动手做，好吃的重庆酸菜鱼

2014.05.20 来源: 互联网大字

自己动手做，好吃的重庆酸菜鱼

在重庆的大小餐馆中，酸菜鱼都是一道颇具特色的菜肴。白**嫩的鱼肉，加上青色的香菜点缀，还未动筷，又忍不住让人垂涎欲滴。这道酸菜鱼，其实也算是重庆的家常菜肴，自己动手做，只要掌握了诀窍，一样是好吃到爆。

好吧，今天小编就为大家来介绍一下酸菜鱼的做法。主料是草鱼，辅料自然是酸菜，至于配料，包括了姜、葱、淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、花椒加上香菜。

准备工作开始，将片好的草鱼沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手指轻轻抹均，加入蛋清、淀粉，腌制30分钟左右。炒锅烧热，加入少许豆油，爆香蒜片与姜末，略微发黄之后，就加入适量的水与高汤，将鱼骨先放入锅中烧至沸腾，然后一片一片放入锅中，鱼肉不易烹饪过久，否则就会碎掉，影响口感，一分钟之后盛入碗中。

锅内再放入少许油，小*，加入炸香花椒与干辣椒，混合着油与花椒、辣椒淋在鱼肉上，放入新鲜的香菜即可上桌。

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