剁椒鲫鱼

2014.05.20 来源: 互联网大字

主料：鲫鱼两条（每条大约200克）

辅料：姜小葱

调料：剁椒酱、泡小米辣、李锦记豉油、料酒、胡椒粉、豆豉

做法：

1.剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸，应该过滤掉盐水，还要放清水中泡几分钟，*后把水过滤放碗里调味

2.加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀

3.泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油

4.从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了，*后在鱼的表面撒一层鸡精（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）

5.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上，再加少量油到盘子里

6.蒸鱼一定要用*大的*，还要先把水烧开再放鱼进去，在饭店一般蒸6分钟就行，家里*太小就多蒸2分钟吧，蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老

7.出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊，鲜、香、嫩、辣回味无穷，简直太爽了；鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊，不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣，全用小米椒是重辣，双色是中辣，也*美观*有滋味。

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