看新手成功开饭店的经历及心得

2014.05.20 来源: 互联网大字

如何开好一个饭店?现在很多人想要开饭店创业，但是并没有什么经验，同样作为新手开饭店，你不妨来看看她开饭店的经历和心得体会，对于你了解如何开好一个饭店是很有帮助的哦!

如何开好一个饭店?妻子能干，丈夫让贤

在丈夫程文的眼里，周雅琴是个很能干的女人，“她认准了要做的事，我一般都会支持，因为她眼光很好，她要做的事结果大都不错。其实我不支持也不行，她个性很执拗，也很有韧劲，我拗不过她，现在**脆‘退居二线’，把酒店都交给她管理”。

如何开好一个饭店?进不进店并不重要一切顺应市场规律

在众多马路餐饮**中，还有不少**不愿建酒店，宁可守着排档做生意。对此周雅琴认为，餐饮业发展的趋势是“功夫在诗外”，顾客要求越来越高，不仅要菜品质量好，对环境质量和服务水平的要求也在不断提高。排档顶多能红*一时，不可能长期维持。“虽然建酒店可能遭遇这样那样的困难，甚至做垮，但不试就没有做大的机会。如果我们家一直在宝善街做排档，不会发展到今天，说不定现在已经垮了，我们辛辛苦苦创出的**就这么毁了”。

记者采访中了解到，“马路餐饮**”的**们很多与周雅琴观点不同，他们不愿将排档改为酒店。如何开好一个饭店?一位**说：“我们生意之所以红*，就是因为物美价廉，顾客也喜欢那种街边大吃的‘野味道’，进了酒店就没有这种味道了。而且一切费用都要增加，菜价也势必得增加，这样我们的优势就全部丧失了。不如就保持现状。”

两种观点哪种更正确?市商业服务学院陈光新教授认为，其实建不建大酒店只是外在形式，并不太重要，关键的是菜品能否长期抓住顾客，企业能不能顺应市场规律。

他认为，对很多菜品来说，不进店就比进店合适，特别是以“土味”为特色的、以物美价廉为特色的品类，进酒店很容易导致企业优势消失，反而与普通餐馆没有区别。另外，陈教授认为，不要把一两个特色菜撑起来的**排档太当回事，看作“不易之基”。他说，其实创一两个特色菜并让它走红，是很简单的事，但现在菜品潮流期越来越短，不可能靠一两个菜走红三五年。企业应该居安思危，在菜肴仍红*的时候就赶紧开发新产品，只有不断推新，企业才能继续发展。

如何开好一个饭店?把大排档搬进室内

像很多马路餐饮**一样，文子甲鱼也是民间美食高手捣鼓出来的。

文子甲鱼是周雅琴夫家的生意，“文子”这个店名，就是周雅琴丈夫程文的小名。1995年，程文一家在宝善街自家的私房门面里，开了一个餐饮排档，程文曾有过做厨师的经历，很会做菜，就负责在大排档里做厨师。排档主要做烧菜，比如烧排骨、烧鸡、烧甲鱼等，经过一段时间的市场考验，文子排档里的甲鱼因味道特别好，成为招牌菜，程家干脆把排档名字改成了“文子甲鱼”。

没过多久，文子甲鱼在石乔口一带声名大噪，很多人开着车到这里排队吃甲鱼。如何开好一个饭店?“就像后来的堤角牛骨头、汤逊湖鱼丸一样，坐在家里生意都做不完”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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