四川冒菜的做法大全

2014.05.20 来源: 互联网大字

冒菜是四川的特色菜，就是用**和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜的做法都是非常讲究的，下面小编为您介绍四川冒菜的各种做法，有兴趣的不妨动手试一试!

四川冒菜的做法一

(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

四川冒菜制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺*上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺*上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的*候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

**阅读：四川冒菜的制作配方详解

四川冒菜的做法二

碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

食客点菜**抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。可以净吃，也可以外加白饭，5角随便吃。

四川冒菜的做法三

主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g

辅料：油、盐、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、*锅粉、芝麻油、花椒油、味精二荆条、小米椒、香菜等适量。

四川冒菜的做法：

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂;

2.锅中放油，炒先豆瓣;

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香;

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小*20分钟;

5.木耳和*锅粉提前泡软;

6.各种菜料洗好、切小块;

7.将菜放入熬好的汤底中;

8.视菜量，大*5—10分钟，就可以了;

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段;

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

四川冒菜的做法六

冒菜的食材和调料：*锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果 1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜

四川冒菜的做法：

一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

二、锅中放油，炒先豆瓣

三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

四、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小*20分钟

五、木耳和*锅粉提前泡软

六、各种菜料洗好、切小块

七、将菜放入熬好的汤底中

八、视菜量，大*5—10分钟，就可以了

九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

投稿作者：孤芳不自赏46

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