材料:豌豆淀粉100克蒜泥1/2汤匙盐适量辣椒油2汤匙酱油2汤匙白糖1咖啡匙
青芥辣1咖啡匙小米辣3粒香葱2根鸡精1咖啡匙花椒粉1咖啡匙
做法:
1、用两个同样的杯子,装入等量的水和豌豆淀粉。
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
3、锅里放5杯同量的清水,烧开,然后倒入水淀粉,不断搅拌。
4、一直搅拌到淀粉成透明状,并可以连成一片不断时,关*。
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
6、待糊自然泠却成固体凉粉时,倒扣出来。
7、把凉粉切成条状,或者块状。
8、取一个碗,加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀,做成味汁;葱切成葱花,小米辣切碎。
9、将调好的味汁淋在凉粉上,放上小米辣碎和葱花,吃时拌匀即可。
小贴士:
1、用豌豆淀粉做凉粉,粉和水的比例以1:6为宜,绿豆淀粉是1:5。
2、水淀粉放入开水锅里时,要不停地搅拌。
3、放入青芥辣味道很特别,没有可以不放,还可以根据喜好放点香醋。
4、简单红油的做法:辣椒面用干净锅小*不停翻炒香盛出来。净锅烧热,放大量菜油(辣面和油比例约1:3)烧熟了,关*,等油稍凉后,把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去,用中小*炸黄了捞出去,然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
投稿作者:孤芳不自赏46
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