如何策划以仿古菜点为主题的美食节

2014.05.20 来源: 互联网大字

策划以某一时期或某一特色的仿古菜为主题的美食节，可聘请**和擅长此菜的厨师直接帮助参与此项活动。如孔府菜美食节，聘请山东曲阜名厨；也可深入挖掘研究适合现代的仿古菜，如秦准仿明菜美食节，请有关**和厨师一起研究明代的菜点，融明代菜肴与民间传说、诗词典故为一体等等……

案例——仿古美食节

1、扬州红楼宴美食节

红楼宴是扬州名厨在红学家和美食家的指导下，以红楼梦记载的食谱为线索，精心选料，精心制作，精心包装，隆重推出的仿古宴席。在为宣传红楼宴举行的美食节上，学者、**齐集一堂，研究交流与品尝赏莱同时进行，给人以知识传播、美学探讨和美食美器的三重享受。

红楼宴包括，大观一品（欣赏菜）、贾府冷碟、宁荣大莱、怡红细点、广陵茶酒等五大类。除了荣宁两府的精细莱品，还有的是专为纪念《红楼梦》作者创制的，如雪底芹芽。此菜制作很简单，但有意义：底为芹菜炒肉丝，上盖蛋清糊，白如雪，雪上插嫩芹菜芽，意指雪芹。有的菜是曹雪芹自己烹制招待朋友的，如老蚌怀珠：用蚌壳为底盖，内放烹制好的鸽蛋或鱼圆烩裙边（甲鱼），鸽蛋或鱼圆如颗颗珍珠，圆润精亮，增加食欲。

2、秦淮仿明菜食品节

为适应南京夫子庙地区商业经济发展的步伐，秦淮区风味小吃研究会充分利用传统饮食文化的优势，对明代菜肴经行了挖掘研制，在继承的基础上求发展，使明代菜肴与民间传说、诗词典故融为一体，在秦淮美食月活动中推出系列仿明菜。

唐宋时期，南京饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮>诗中有一句，烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮景酒家。可见秦淮河一带不仅白天是闹市，夜间酒家营业的时间也非常热闹。明朝，南京是全国**、经济、文化中心。洪武年间，在城南等交通畅达的地方兴建了16座大型酒楼，菜品、小吃种类繁多，船宴盛行，御膳*具，各种饮食菜肴富有特色，精彩纷呈。清明时期，着名小说家吴敬梓的《儒林外史》中，描叙城南地区餐饮店家每日五鼓开业营业，直到晚上三更才停业。

秦淮仿明宴，就是以秦淮河当年的盛况为背景，挖掘以传统秦淮船宴为代表的着名菜品，用典故传说进行包装，再造南京**美食。推出后，收到良好的效果。

3、随园菜美食节

随园菜是根据清代《随园食单》这部烹饪专着总结和研究成的。南京**大厦副总经理，**烹饪技师薛文龙几十年来搜集资料，向教授、名流以及美食家讨教，对《随园食单》中的一些菜肴进行反复的试验，分别在金陵饭店、**大厦、钟山宾馆多次举办随园美食节，赢得了中外宾客的****。

投稿作者：孤芳不自赏46

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