干烧鱼的做法

2014.05.17 来源: 互联网大字

干烧鱼的做法

用料：草鱼1条、培根5片、香菇10朵、甜豌豆100克、甜玉米粒100克、老抽1汤匙、糖1汤匙、黄酒2汤匙、香菇水250克、香油1汤匙、葱片适量、姜片适量、盐适量

做法：

1、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟

2、期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发

3、炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适

4、将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间

5、待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用

6、将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道

7、倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀

8、将之前煎好的鱼重放回锅中

9、锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）

10、加入糖、老抽、少许盐

11、把*调大，把锅内食材煮开

12、改小*，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。*后淋上香油，关*即可

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