酸菜版老奶洋芋

2014.05.17 来源: 互联网大字

主料:土豆3个酸菜100克

辅料:胡萝卜1根

调料:食盐1小匙酱油3克姜5克蒜5克八角1个小米椒4个料酒5克小葱8克花椒粉2克孜然粉2克五香粉少许植物油适量辣椒粉3克

酸菜版老奶洋芋的做法

1.土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟

2.酸菜切碎，葱姜蒜和小米椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面

3.锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜、小米椒

4.炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气

5.加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎

6.加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态

7.调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒

8.尝一下咸淡，通常酸菜和辣椒油如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐

9.将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关*盛盘，起锅前加一把葱花增香

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