四川泡菜

2014.05.16 来源: 互联网大字

主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克

调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克

四川泡菜的做法

1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(**不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

6.蔬菜放入坛中，必须**淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)

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