红烧小黄鱼

2014.05.16 来源: 互联网大字

用料：小黄鱼适量，红辣椒适量，葱白适量，姜片适量，六月鲜酱油1勺，红烧酱油1/2勺，盐少许，料酒适量

做法：

1.红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

2.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

3.码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

4.炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。

5.锅中适量油烧热，转至中小*下入小黄鱼煎制。

6.待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。

7.锅中留底油，爆香葱姜片。

8.调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。

9.倒入适量开水，大*煮沸。

10.码入炸制的小黄鱼，转小*盖盖烧5分钟。

11.将汤汁大*收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

红烧小黄鱼做法小贴士

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、黄鱼，也叫石*鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与**荆芥同食；不宜与荞麦同食。

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