餐饮企业厨师应具备的基本素质

2014.05.16 来源: 互联网大字

厨师---是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。作为一名厨师，我们应具备：

1、用心工作

既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。**的厨师靠手不靠嘴，靠嘴只能获得暂时的利益，**的技艺才能使自己立于不败之地。

2、具有熟练的、过硬的操作技能

厨房的任何一员都应具备本岗位的操作技能和菜系的基本知识。比如：一种烹饪原材料放在你面前，餐饮企业厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合餐饮企业出品风味特色的菜肴，色、香、味均能受到客人青睐，有回味无穷的感受。

3、善于学习

工作之余要多学习文化知识，这是激烈的市场竞争对一名餐饮企业厨师的必然要求，只有不断学习才能打下坚实的基础。

4、要勤学技术，积累管理经验。

能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。会考虑成本、价格、利润，经常做市场调查。这会使你在餐饮企业品牌的壮大过程中快速成长。

5、拥有全局观、从整体角度把握出品质量

现代厨房分工明确，作为后厨管理也不例外。各岗位都有严格的岗位质量标准，同时各岗位之间又是紧密联系不可分割的。在熟练操作本岗位技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。从而，能够把握全部出品质量，让后厨管理得心应手

6、群策群力、相互配合

后厨作业是群体协作作业，处理好伙伴之间的关系非常重要。伙伴间的交流要坦诚、认真，在沟通过程中要对伙伴发出的信息及时回馈。一方面使伙伴之间的配合更默契，另一方面也表达了伙伴间的相互尊重。

7、做厨师长与主管的好帮手

工作要做到人前人后一个样，不论厨师长在与不在，都保质保量并在规定时间内将工作做好。并就工作中出现的问题及时与厨师长沟通。

8、能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

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