正宗湖南口味虾

2014.05.16 来源: 互联网大字

正宗湖南口味虾

主料：小龙虾1500g、豆芽100g

辅料：紫苏少许、高汤500ml

调料：自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g

做法：

1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红

5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

小贴士：

1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏，要用清水静养至少**，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的**口感

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

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