川味鸡丝凉面

2014.05.15 来源: 互联网大字

主料：面条（生）适量

辅料：鸡肉适量，黄瓜1根，白芝麻适量

调料：醋适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，小葱适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒油适量，芝麻油适量

川味鸡丝凉面的做法

1.凉油放入花椒和姜片，小*爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关*，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀

3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开

4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面*好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条**晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可

菜品特色：盛一碗，鸡胸肉用手撕成丝，铺在面上，再浇一点味汁，麻辣鲜香，我不信你还不吞口水..

烹饪技巧

1、做四川凉面一定要先蒸几分钟，这样在锅里煮的时间就可以大大缩短，面条更筋道。

2、煮面的时候可以加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水，直接沥干，否则面条水水的不好吃。

3、沥水后记得拌上油，根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。

4、一定要有吹干这道工序，*好用电风扇，开*大档边用筷子把面条挑起来边吹。

5、调味的时候糖要多放，醋要少放。

6、不要担心拌汁不够多，放咸度合适的生抽，汁就一定够多，*后拌好的面一定没有多余的汤汁，所有汁液*后全部均匀地裹在每一根面条上。

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