熊掌豆腐

2014.05.15 来源: 互联网大字

用料:北豆腐淀粉葱、姜、蒜

花椒、胡椒盐生抽、老抽红油豆瓣酱

做法:

1.北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。

2.姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用

3.淀粉用适量清水发好待用。

4.锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。

5.锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。

6.放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小*慢慢烩，让豆腐入味。（这步是**，一定要小*慢慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）

7.当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可

小贴士

1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。

2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。

2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可

3、再次强调，一定要小*慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。

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