蒜茸鸡翅

2014.05.15 来源: 互联网大字

用料：鸡翅500克，生姜1块，香葱2根，蒜瓣5个，粗粒地瓜粉2大勺，食盐1茶勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，香醋1/2汤勺，甜辣酱适量

做法：

1.准备好主要材料：鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。

2.鸡翅洗干净，切成小块（每块翅中分成2或3块），调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋，再加入适量拍碎的姜片和葱白段。

3.用手抓均匀，腌制半小时。

4.腌制鸡翅的时候，把蒜瓣切成蒜茸。

5.腌制好的鸡翅，去掉里面的葱、姜，加入2大勺的地瓜粉。

6.用手慢慢抓匀。（不要加水，慢慢抓）

7.锅中加入适量油，6、7成热时候，依次下入鸡块，，表面稍微定型后转中火炸，炸的时候轻轻推动一下。

8.炸熟后捞出。

9.转回大火，锅中油再次烧热，大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。

10.炸至鸡块表面金黄，捞出沥掉油份。

11.放入大碗里，加入适量甜辣酱，加入蒜茸（甜辣酱的量这个大约放），在上面盖上一个大小适量的盆，2个盆抓在手里，翻抖均匀，让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。

12.装盘即可。

蒜茸鸡翅做法小贴士

1：做这个菜不一定要鸡翅中的，整翅一样可以，只是切块要均匀些，以免不一起熟。

2：如果是用全翅，炸的时候，鸡翅根那头的肉较多，适合先下锅，而翅尖*小，要*后下锅，如果反一下的话，翅尖炸焦了，翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜，都需要细心一点哈。

3：炸的时候，外皮炸定型后就转中火炸熟，以免炸焦了表面，而且流失了肉里的水份。

4：炸好后，油烧热复炸一遍，这样不但表皮金黄，而且更酥松。

5：调味的时候，甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了，这个不需要指定多少量哈。

6：*后调味时，要在盆上面盖个大小适合的盆，2个盆一起扣住，然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话，是不行的。

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