湖南家常菜：农家小炒肉的做法

2014.05.14 来源: 互联网大字

湖南家常菜：农家小炒肉的做法，“小编家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉” ，它*吸引人的是它原汁原味的味道和**简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小*把五花肉煸炒成透明状，配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。”

农家小炒肉怎么做？小炒肉的做法腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小*煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小*炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中*炒至椒丝变软

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅

烹饪技巧1、这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒;

2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前*好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切;

3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小*，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了;

4、豆豉可以给菜肴增加*特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。

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