2014年中国餐饮加盟报告：如何在管理提升中建立体系

2014.05.14 来源: 互联网大字

餐饮加盟的兴起给中国人的的生活带来了不少方便，也给希望从事餐饮创业的餐饮连锁加盟爱好者提供了方便。2014年中国餐饮加盟连锁白皮书发现，由于食材、菜单、管理水平等问题，中国当前的餐饮加盟连锁行业还面临诸多问题。

餐饮加盟连锁问题一：产品无法标准化

“有些店的蒸饺馅儿里有葱，有的没有。有的店胡萝卜放得多，有的不放胡萝卜，改放香菇。”这是沙县小吃的问题的柳叶蒸饺的问题，除了各店的口味差别明显之外，价格也有差异。尽管蒸饺每屉个数和大小基本相同，但小西天附近一家沙县小吃的柳叶蒸饺每屉5元，而在马甸桥附近一家沙县小吃店柳叶蒸饺却卖到6元一屉。

在北京海洋馆附近的一家沙县小吃，有消费者到店说要吃炒年糕，店里于是就给他炒了一份。但记者发现，该店的菜单上根本就没有炒年糕这道菜。而且，在其他多家沙县小吃店，菜单中也没发现有炒年糕。对于这种现象，有业内人士表示，如果顾客吃后发生意外，由于菜单上没有这项食品，无形中就给了店方抵赖的机会。

餐饮加盟连锁问题二：无法进行管理监督

成都小吃遍地开花，在京城连锁餐饮中占据一席之地。但是成都小吃的经营者基本都是四川或重庆人，通过家族和老乡关系形成网络。虽然有统一的价格及相同的产品，内部装潢基本一致，餐具上也都印有“成都小吃”的标志，但由于均采用“前店后厨”的经营模式，没有统一的加工配送系统，因此菜品质量参差不齐。工作人员的着装也不统一，更谈不上有统一的服务管理手册。由于依靠家族、同乡合伙经营，因而各类监督管理及惩罚措施基本没有。且在一家店中，每个人往往都身兼多职，内部监督更谈不上。

不过，作为微利经营的低端餐饮，这种模式令其能够免除配送方面的费用支出，并根据各店自身面临的市场状况自主进行采购，降低了加盟门槛。这就为其广泛撒网、遍地开花提供了条件。

餐饮加盟连锁问题三：餐饮产品单一生命周期短

掉渣饼2005年登陆北京市场曾风靡一时，当时北京街头随处可见捧着牛皮纸袋、啃着掉渣饼的匆匆路人，不过如今已经难觅踪影。

经历同样命运的还有一种名为“八宝烤香鸭”的食品，疯狂布点之后是加盟商之间的无序混战，*终也步了掉渣饼的后尘，走上了降价、转让、关张的三步必然命运。

这些起初生意很*而存在时间却很短的餐饮加盟，除了未对品牌和店铺进行有效管理外，产品过于单一也是短命的重要原因。虽然起初能够迎合消费者的猎奇心理，但这种新鲜感逐渐淡化，故而登门者也就少了。

知名度高的优势品牌则大多选择紧密型加盟。这类企业管理规范力度强，食品制作工艺以及店内装潢等统一程度高，投资回报相对稳定。如知名连锁企业麦当劳、肯德基等均属于紧密型加盟，其采用品牌**注册，配送、现场加工、定价、产品质量和服务标准均统一，但该模式门槛往往较高。

投稿作者：孤芳不自赏46

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