阿兴家便利餐厅连锁：餐饮迈入食品工业的光荣与梦想

2014.05.14 来源: 互联网大字

作为国家商务部早餐工程****之一的阿兴记产业集团旗下的阿兴家便利餐厅,继龙湖紫都城店顺利面世后,刘英号称要开三百家。

对刘英来说，阿兴记五环店的遭遇几乎是2008年金融危机的缩影。这家店的起点曾经让刘英很惊喜。看上去并不算很好的地段，但因为周边有着成熟的机电市场，在经济环境一片大好的那几年，每天都是高朋满座，收益很不错。可“四万亿”的强刺激一旦失效，按道理说不该受到经济周期影响的餐饮行业居然也唇亡齿寒。

这个应机电市场而兴的饭店*近两年的年营业额下降了3成多，刘英也感到将鸡蛋放在一个篮子里面的危机。这种危机感让刘英在2008年即开始了阿兴记的产业结构调整。

**的兔肉产业链

在刘英“给鸡蛋寻找篮子”的过程里，战略思路一直很清晰，就是在自己熟悉的产业链上做延伸。按照刘英自己的说法，餐饮行业一直处于行业的*末端，受到上游的农业产业和食品加工业的周期波动影响很大，她要做的就是将企业的根须扎进上游里，降低成本风险。按照这样的思路下，刘英投资了1.9亿元打造自己的兔肉全产业链。从种兔繁育开始，到建设专业饲料厂，再通过与专业合作社合作与回购，*终进入阿兴记食品有限公司的加工厂房。在这个行业链的末端，产品可以进入阿兴记自己的厨房，也可以进入超市的兔肉柜台，当然，和文章开头提到的麻辣兔头一样，还有体量*大的休闲食品市场可供开发。

前段时间双汇*腿肠深陷产品质量危机，其董事长出来回应媒体时提到，希望能够将产业链往前伸，以后自己养猪。刘英看到这条新闻的时候觉得很欣慰，认为自己已经先走一步，尽量避免了这些前人可能遇到的烦恼。

刘英的食品加工厂在上个月才建成投产，除了前端控制之外，她还希望在终端加上保险，斥资购入了生产线上的金属检查仪和食品X光扫描仪，为了防止任何导致丑闻的危险。做成橄榄形企业按照刘英的计划，这条生产线在2015年能够销售5000吨成品兔肉，年产值能够达到10亿元。“这种体量的产值几乎是传统餐饮行业无法想象的。

”在这个信心满满的转型计划支撑下，刘英希望把未来阿兴记做成一个橄榄形的企业，两头小中间大。大头当然就是基于兔肉的食品工业，两头的“小”，一个是将店面规模缩小的阿兴记饭店，一个则是规模更小但想象空间更大的快餐品牌阿兴家。以豪华规模起家的阿兴记饭店模式被刘英认为已经走到瓶颈。以往阿兴记开店，动辄要求店面面积达到5000平方米以上，对于开店的店铺、团队、资金和地段都有着复杂的门槛。

这种门槛制约了扩张的速度，经过近十年的运作之后，刘英准备把店面规模缩减一半左右，更小规模的阿兴记饭店更容易复制，她准备在重庆每个区县复制一家。而宣称有社区就有阿兴家的便**餐品牌则被刘英所看重。目前全市开出14家店，而预计今年底这个数量会达到25家。实际上未来这个数字可能会更大，记者在专门供应阿兴家的**厨房了解到，这里的供应极限是100家。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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